Peneliti Mengungkapkan Pola Makan Sederhana yang Dapat Mengurangi Emisi Karbon dan Meningkatkan Kesehatan Anda

Melakukan satu perubahan kecil pada pola makan Anda – ayam versus daging sapi, susu nabati versus susu sapi – dapat mengurangi emisi karbon secara signifikan dan meningkatkan kesehatan pola makan Anda.

Membatasi emisi karbon dan mengonsumsi makanan yang lebih sehat dapat dimulai dari meja makan.

Menurut sebuah studi baru yang ditulis bersama oleh peneliti Universitas Tulane dan diterbitkan dalam jurnal Makanan Alammelakukan substitusi sederhana seperti beralih dari daging sapi ke ayam atau minum susu nabati dibandingkan susu sapi dapat mengurangi rata-rata jejak karbon pola makan orang Amerika sebesar 35%, sekaligus meningkatkan kualitas pola makan antara 4-10%, menurut penelitian tersebut.

Temuan ini menyoroti potensi pendekatan “perubahan kecil” yang diyakini para peneliti dapat mendorong lebih banyak konsumen untuk menerapkan kebiasaan makan ramah iklim. Produksi pangan menyumbang 25-33% emisi gas rumah kaca dan produksi daging sapi merupakan kontributor utama.

“Studi ini menunjukkan bahwa pengurangan emisi karbon dari makanan adalah mungkin dan tidak harus melibatkan perubahan gaya hidup secara menyeluruh,” kata Diego Rose, penulis senior dan direktur program nutrisi di Fakultas Kesehatan Masyarakat dan Pengobatan Tropis Universitas Tulane. “Ini bisa sesederhana memesan burrito ayam daripada burrito daging sapi saat Anda pergi makan. Saat Anda berada di toko kelontong, gerakkan satu kaki ke atas untuk mengambil susu kedelai atau almond sebagai pengganti susu sapi. Satu perubahan kecil saja bisa berdampak besar.”

Studi tersebut, yang menganalisis data pola makan lebih dari 7.700 orang Amerika, mengidentifikasi makanan yang umum dimakan dengan dampak iklim tertinggi dan melakukan simulasi penggantian makanan tersebut dengan pilihan nutrisi serupa dan rendah emisi.

“Bagi kami, penggantiannya berarti menukar burger daging sapi dengan burger kalkun, bukan menukar steak Anda dengan hot dog tahu,” kata Anna Grummon, penulis utama dan asisten profesor pediatri dan kebijakan kesehatan di Universitas Stanford. “Kami sedang mencari pengganti yang semirip mungkin.”

Proyeksi pengurangan emisi terbesar terlihat pada hidangan campuran: burrito, pasta, dan hidangan populer serupa yang mudah menggantikan daging sapi dengan protein berdampak rendah.

Penelitian ini memperluas penelitian sebelumnya dengan memasukkan data pola makan anak. Meskipun mungkin lebih efektif bagi orang dewasa untuk fokus pada pertukaran protein, Grummon mengatakan bahwa mengalihkan anak-anak ke susu nabati dapat memiliki “dampak yang berarti pada jejak karbon” dan membantu memulai kebiasaan positif sejak dini.

Mengidentifikasi alternatif sehat terhadap makanan berkarbon tinggi bukanlah tujuan penelitian ini. Namun, peralihan ke makanan rendah karbon menunjukkan “peningkatan besar dalam hal pola makan sehat.”

Meskipun produk-produk pengganti ini tidak dimaksudkan untuk menyelesaikan setiap masalah iklim atau tujuan kesehatan pribadi, produk-produk ini merupakan bukti bahwa perubahan kecil dapat berdampak besar.

“Ada tumpang tindih antara pola makan berkelanjutan dan pola makan sehat,” kata Grummon. “Studi kami menunjukkan bahwa mengubah satu bahan saja, dan melakukan satu trade-off, dapat menghasilkan win-win solution, menghasilkan perubahan yang berarti terhadap dampak iklim dan seberapa sehat pola makan kita.”

Referensi: “Substitusi makanan sederhana dapat mengurangi jejak karbon dan meningkatkan kualitas pola makan di berbagai segmen populasi AS” oleh Anna H. Grummon, Cristina JY Lee, Thomas N. Robinson, Eric B. Rimm dan Donald Rose, 26 Oktober 2023 , Makanan Alam.
DOI: 10.1038/s43016-023-00864-0

Rekan penulis studi lainnya termasuk Cristina Lee dan Thomas Robinson dari Universitas Stanford dan Eric Rimm dari Universitas Harvard.