Bagaimana KOW Steaks Mengatasi Evolusi Digital Pasar Daging

Pasar daging sedang mengalami transformasi yang signifikan, dengan proyeksi Statista menunjukkan bahwa pendapatan sektor ini akan mencapai $49,44 miliar pada tahun 2024.

Ke depan, kumpulan data yang sama menunjukkan proyeksi tingkat pertumbuhan tahunan gabungan sebesar 13,16% antara tahun 2024 hingga 2028, yang berpuncak pada proyeksi volume pasar sebesar $81,08 miliar pada tahun 2028.

Lintasan pertumbuhan ini menggarisbawahi perubahan dinamis dalam perilaku pembelian konsumen dan semakin besarnya peluang bagi merek ritel dan pemasar di sektor ini.

Pandemi COVID-19 memicu lonjakan besar dalam peluang pemasaran langsung ke konsumen, mendorong merek di seluruh dunia ke ruang online untuk menjangkau konsumen secara langsung.

Daging, meskipun merupakan barang yang mudah rusak dan memiliki tantangan logistik yang unik, tidak terkecuali.

W. Travis Meteer, Spesialis Penyuluhan Daging Sapi Universitas Illinois, menjelaskan bahwa meskipun pemasaran langsung ke konsumen bukanlah konsep baru, perluasannya telah dipercepat oleh kemajuan teknologi dan meningkatnya keterbukaan konsumen terhadap belanja online.

Namun perubahan ini bukannya tanpa tantangan. “Meningkatnya biaya produksi dan input—mulai dari harga tanah dan jerami hingga tenaga kerja, bahan bakar, peralatan dan suku bunga—terus menciptakan tekanan bagi produsen bahkan ketika harga sapi meningkat,” kata Meteer.

Di tengah tantangan ini, merek seperti KOW memelopori pendekatan inovatif untuk menavigasi lanskap yang terus berkembang ini.

Dengan warisan keluarga selama lebih dari 125 tahun bertani dan beternak di barat daya Iowa, pendiri KOW Jon Urbana, seorang petani keluarga generasi keenam, memanfaatkan pengalamannya untuk beradaptasi dan berkembang dalam ruang langsung ke konsumen.

Fokus KOW dalam menciptakan pengalaman Wagyu Amerika yang unik—menekankan pentingnya geografi, regionalitas, dan pembiakan—memungkinkan mereka membangun diferensiasi produk yang jelas di pasar.

“Menurut pendapat saya, ini semua tentang keseimbangan; kami berusaha keras untuk menciptakan keseimbangan sempurna antara lemak dan rasa, mirip dengan anggur seimbang atau wiski seimbang,” kata Urbana. “Tugas ini sangat sulit untuk dicapai, dan kami menangani genetika, pakan, air, dan peternakan dengan sangat serius untuk mencapai hal ini.”

Logistik strategis juga mendukung model langsung ke konsumen dan memperluas diferensiasi mereka dalam sektor ini. Dengan menghilangkan perantara di sisi distribusi/penjualan, KOW mampu membatasi jumlah perubahan suhu, perubahan oksigen, dan penanganan yang menyentuh produk premium ini selama proses berlangsung.

Untuk mewujudkan hal ini, produk KOW dikirim dalam semalam dari peternakan ke konsumen akhir melalui FedEx
FDX
untuk kesegaran maksimal, sehingga menghilangkan banyak titik kontak penanganan yang terjadi di sekitar daging dalam konteks pasar grosir. “Dari lantai pemotongan hingga pintu Anda, kata kami,” kata Urbana.

Tim memerlukan waktu 16 bulan untuk menentukan opsi pengiriman yang optimal, termasuk cara memastikan produk premium dan mudah rusak dikirim dengan integritas penuh, versi yang paling hemat biaya, operator pengiriman yang tepat, dan kontainer pengiriman yang optimal—yang memerlukan eksperimen dengan 30 kotak berbeda sebelum mendarat dengan ukuran optimal.

Lini produk premium mereka, yang mencakup barang-barang dalam kisaran harga $30 hingga $1,686, diposisikan untuk pembeli barang mewah. Untuk membantu tampil di hadapan pelanggan tersebut, KOW menekankan pendidikan dan keterlibatan melalui aktivasi berbasis acara yang strategis.

Strategi ini tidak hanya membantu membedakan KOW dari pesaing, namun juga menyelaraskan dengan peningkatan preferensi konsumen yang didukung data terhadap merek dengan praktik transparan dan narasi yang menarik.

Ditambah dengan dukungan dari legenda kuliner seperti Gordon Ramsey, David Chang, dan Nobu Matsuhisa, serta restoran seperti Strip House, Delmonico's, The James Beard House, dan Boucherie, kesuksesan KOW, digambarkan dengan tingkat pertumbuhan tahunan rata-rata sebesar 122% sejak tahun 2018 , merupakan bukti efektivitas pendekatan langsung ke konsumen dan kemampuannya untuk terhubung dengan konsumen pada tingkat yang lebih pribadi.

Kisah mereka mencerminkan pergeseran yang lebih luas di pasar daging, dimana pemasaran langsung, integrasi teknologi, dan fokus pada kualitas dan keberlanjutan menjadi semakin penting bagi merek yang ingin memanfaatkan peluang yang diberikan oleh industri yang terus berkembang ini.

Bagi merek ritel dan pemasar, perkembangan pasar daging dan strategi yang diterapkan oleh perusahaan seperti KOW menawarkan wawasan berharga tentang masa depan ritel makanan.

Peralihan ke arah model langsung ke konsumen, ditambah dengan fokus pada kualitas, asal usul, dan penyampaian cerita, menyoroti pentingnya kemampuan beradaptasi dan inovasi dalam memenuhi perubahan kebutuhan dan preferensi konsumen.