Penelitian di Brazil Mengungkapkan Tingkat Mikotoksin yang Mengkhawatirkan dalam Makanan Sehari-hari

Makanan tersebut, yang ditemukan di rumah keluarga Brasil yang berpartisipasi dalam penelitian ini, disimpan untuk konsumsi di masa depan. Penelitian ini adalah penelitian pertama di Brazil yang menggunakan biomarker untuk mengkarakterisasi risiko yang terkait dengan mikotoksin dalam makanan.

Para peneliti dari Universitas São Paulo (USP) menganalisis sampel tepung dan beras yang disimpan di rumah-rumah di Ribeirão Preto, São Paulo, Brasil, dan menemukan racun jamur (mikotoksin) tingkat tinggi. Penelitian yang didukung FAPESP ini dipublikasikan di jurnal Penelitian Makanan Internasional.

Seperti yang penulis kemukakan, paparan mikotoksin pada makanan dapat memicu berbagai masalah kesehatan, terutama pada anak-anak dan remaja. Oleh karena itu, data ini memperkuat pentingnya menyimpan makanan seperti biji-bijian dan tepung di tempat kering dan melindunginya dari serangga untuk menghindari risiko kontaminasi.

“Ada lebih dari 400 racun yang dihasilkan jamur untuk mempertahankan diri atau berinteraksi dengan organisme lain. Enam dari zat-zat tersebut, yang kita sebut gadis superpower, memerlukan perhatian lebih karena bersifat karsinogenik, imunosupresif, atau bertindak sebagai pengganggu endokrin (menyebabkan perubahan keseimbangan hormonal tubuh). Ini adalah sesuatu yang memerlukan banyak perhatian karena dampaknya yang berbahaya bagi kesehatan,” kata Carlos Augusto Fernandes de Oliveira, profesor di Fakultas Ilmu Peternakan dan Teknik Pangan (FZEA-USP), di kampus Pirassununga, dan koordinator penelitian. .

Mikotoksin Diidentifikasi dalam Sampel Makanan

Enam racun yang menjadi perhatian ditemukan di semua sampel makanan yang dianalisis: aflatoksin (AFs), fumonisin (FBs), zearalenone (ZEN), toksin T-2, deoxynivalenol (DON), dan ochratoxin A (OTA). Dalam kasus mikotoksin FBs, ZEN, dan DON, kadarnya berada di atas batas toleransi yang ditetapkan oleh otoritas kesehatan. Penelitian ini adalah penelitian pertama di Brazil yang menggunakan biomarker untuk mengkarakterisasi risiko yang terkait dengan mikotoksin dalam makanan anak-anak dan remaja.

Studi ini menemukan enam mikotoksin yang menjadi perhatian dalam semua sampel makanan yang dianalisis – zat-zat ini memerlukan perhatian lebih karena bersifat karsinogenik, imunosupresif, atau bertindak sebagai pengganggu endokrin (gambar: koleksi peneliti)

Oliveira menjelaskan bahwa aflatoksin B1, yang ditemukan pada tahun 1960an, merupakan karsinogen alami paling ampuh yang diketahui. Zat ini bersifat merusak DNA hewan, menyebabkan mutasi genetik yang dapat menyebabkan perkembangan karsinoma hati. Ada juga efek lain seperti imunosupresi, masalah reproduksi, dan teratogenesis (ketika wanita hamil atau menyusui memindahkan racun ke embrio, janin, atau anak sehingga menyebabkan masalah kesehatan).

“Tidak ada zat yang diketahui manusia di alam yang memiliki kekuatan karsinogenik seperti mikotoksin ini, hanya ada pengecualian langka yang dibuat di laboratorium, seperti dioksin,” kata para peneliti.

Deoxynivalenol, yang ditemukan dalam jumlah tinggi dalam sampel yang dianalisis, meskipun tidak bersifat karsinogenik, dapat menurunkan kekebalan orang yang terkontaminasi. “Ini juga mempengaruhi sistem pencernaan. Pada hewan, misalnya, hal ini menyebabkan iritasi parah hingga muntah-muntah. Makanya biasa disebut muntahan, ujarnya.

Fumonisin B1 dianggap kemungkinan bersifat karsinogen bagi manusia dan dapat menyebabkan kanker esofagus dan masalah hepatotoksik lainnya, seperti halnya okratoksin A, yang merupakan karsinogen potensial lainnya. Zearalenone, yang ditemukan dalam jumlah tinggi pada sampel makanan yang dianalisis, memiliki struktur yang identik dengan hormon estrogen wanita dan dapat menyebabkan masalah terkait kelebihan estrogen dalam tubuh (hiperestrogenisme).

“Jadi itu adalah racun dengan konsekuensi yang parah. Tidak seperti timbal atau kontaminan kimia lainnya seperti bisphenol (ditemukan di beberapa plastik), mikotoksin ini tidak bersifat kumulatif. Namun, dampaknya bersifat progresif. Artinya, misalnya dengan terpapar molekul B1, pada titik tertentu perbaikan DNA yang rusak akibat mikotoksin tidak dapat lagi dilakukan. Inilah saatnya kanker bisa berkembang. “Itulah mengapa kami prihatin terhadap anak-anak dan remaja, yang cenderung lebih sensitif terhadap racun secara umum,” ujarnya.

Analisis dilakukan menggunakan kromatografi cair kinerja ultra ditambah dengan spektrometri massa tandem (UPLC-MS/MS, metode yang memungkinkan zat berbeda dalam campuran dibedakan berdasarkan berat molekul). 230 sampel makanan yang dianalisis tersedia untuk dikonsumsi di rumah 67 anak, termasuk 21 anak prasekolah (3 hingga 6 tahun), 15 anak sekolah (7 hingga 10 tahun), dan 31 remaja (11 hingga 17 tahun).

Kelompok ini sedang melakukan pekerjaan tahap kedua untuk menentukan lebih lanjut tingkat kontaminasi. Sampel urin telah dikumpulkan dari anak-anak dan remaja, dan peneliti sedang dalam proses menganalisis hasilnya.

“Dengan menganalisis biomarker yang ditemukan dalam urin, kita dapat menilai paparan mikotoksin, karena ekskresi biomarker berkorelasi baik dengan konsumsi beberapa mikotoksin. “Ini akan memungkinkan kita mengantisipasi potensi dampak kontaminasi,” kata Oliveira.

Referensi: “Penilaian paparan anak-anak terhadap mikotoksin makanan: Sebuah studi percontohan yang dilakukan di Ribeirão Preto, São Paulo, Brazil” oleh Sher Ali, Bruna Battaglini Franco, Vanessa Theodoro Rezende, Lucas Gabriel Dionisio Freire, Esther Lima de Paiva, Maria Clara Fogacio Haikal , Eloiza Leme Guerra, Roice Eliana Rosim, Fernando Gustavo Tonin, Ivan Savioli Ferraz, Luiz Antonio Del Ciampo dan Carlos Augusto Fernandes de Oliveira, 3 Februari 2024, Penelitian Makanan Internasional.
DOI: 10.1016/j.foodres.2024.114087