F&B Bandara, Robotika, dan Otomasi Berkembang

French Lagardère Travel Retail akan terus menerapkan strategi teknologi untuk meningkatkan kemampuan digitalnya di bandara pada tahun mendatang karena hal ini akan membantu mempercepat masuknya saluran tersebut ke pasar domestik.

Perusahaan yang berbasis di Paris ini sedang melihat serangkaian kemajuan yang dipimpin oleh Infineat: sebuah konsep makan perjalanan fleksibel yang berfokus pada keberlanjutan dan efisiensi. Karena segmen makanan dan minuman (F&B) di bandara telah menjadi sangat kompetitif, dengan hadirnya chef ternama dan beragam pilihan tempat bersantap, Lagardère's bertindak untuk tetap menjadi yang terdepan.

Infineat menjanjikan pemilik bandara sebuah konsep makanan multi-merek yang menyediakan beragam penawaran dengan efisiensi maksimum yang dapat disesuaikan “untuk memenuhi kebutuhan setiap pelancong,” klaim pengecer tersebut. Ini merupakan komitmen besar mengingat ruang yang tersedia mulai dari 800 kaki persegi untuk layanan bawa pulang, namun juga berlaku untuk ruang makan di lokasi seluas 10.000 kaki persegi.

Konsep ini dibangun berdasarkan prinsip 'lean kitchen' (dimana efisiensi dan proses yang disederhanakan meminimalkan limbah dan memaksimalkan produktivitas). Hal ini juga mengurangi ruang di belakang rumah—sesuatu yang selalu terbatas di bandara—dan belanja modal. Dapur-dapur ini juga tidak memerlukan sistem pembuangan dan sejalan dengan strategi tanggung jawab sosial perusahaan (CSR) Lagardère Travel Retail.

Salah satu target perusahaan pada tahun 2025 adalah memastikan bahwa 75% botol air plastik sekali pakai akan 100% RPET pada akhir tahun ini dan 100% telur yang dibeli untuk restorannya akan bebas kandang.

Kios pemesanan mandiri, yang sudah lama dikenal oleh pengguna McDonald's dan KFC, akan ditempatkan di lokasi yang relevan dengan menu pemesanan khusus yang dijanjikan untuk profil penumpang tertentu. Lebih dari 100 resep mencakup hidangan global untuk mencakup selera regional dan pengaruh budaya lokal.

Infineat akan debut di Bulgaria—yang bersama Rumania baru saja menjadi anggota penuh wilayah Schengen Uni Eropa. Kedua pembukaan tersebut akan berlangsung di bandara Varna dan Burgas antara bulan Maret dan Mei 2025. Secara terpisah, bandara utama negara yang melayani ibu kota Sofia juga akan menjalani perombakan besar-besaran di bidang ritel dan F&B.

Robotika di F&B bandara

Efisiensi Lagardère Travel Retail juga meluas ke robotika. Dalam sebuah pernyataan, perusahaan tersebut mengatakan: “Kami secara aktif mengeksplorasi robotika dalam operasi F&B kami. Teknologi yang menjanjikan ini sedang diuji untuk melengkapi dan membantu tenaga kerja manusia kami dengan mengurangi beban kerja fisik mereka tergantung pada kebutuhan dan lingkungan restoran.”

Uji coba robot mencakup tiga fungsi utama: pencitraan dan pemasaran, pembersihan dan penyajian. Di bidang kebersihan, robot pembantu akan membantu staf dalam tugas sehari-hari sehingga dapat fokus pada tugas yang lebih kompleks. Perusahaan mengatakan bahwa robot pelayan “membuktikan keberanian mereka” dengan melayani beberapa meja secara bersamaan “tanpa merasa kewalahan.”

Pendekatan uji-dan-belajar terhadap robotika ini bertujuan untuk menemukan solusi jangka panjang. Lagardère Travel Retail mengatakan: “Kami menghadapi tantangan yang memungkinkan kami mengembangkan panduan praktik terbaik untuk mendukung penerapan solusi robotik yang sukses dan terukur di seluruh operasi F&B global kami.”

Pembayaran mandiri di bandara diperluas

Check-out mandiri telah diterapkan secara global namun masih terbatas pada toko bebas bea di bandara karena adanya persyaratan tambahan seperti pemeriksaan boarding pass, pengelolaan tas tertutup untuk beberapa produk seperti alkohol, dan batasan usia untuk produk lain termasuk tembakau.

Namun, Lagardère telah menciptakan solusi yang kini diterapkan di 14 negara dan tersedia dalam 12 bahasa. Pengecer tersebut berkomentar: “Pembayaran mandiri meningkatkan tingkat churn pelanggan baru dan meningkatkan pengalaman di dalam toko sejalan dengan tren ritel kelas atas.”

Wisatawan sering kali menghindari toko bebas bea karena antrean dan/atau tidak merasa nyaman berinteraksi dengan staf di titik standar. Pembayaran baru ini mengurangi antrian dan waktu tunggu sekaligus meningkatkan otonomi pelanggan. Dari 600 sistem pembayaran mandiri yang diterapkan di bandara sejauh ini, Lagardère merencanakan lebih dari 400 unit tambahan pada tahun 2025.