Para ilmuwan Penn State menemukan bahwa makanan yang sedikit lebih spicier membuat orang makan lebih lambat dan lebih sedikit.
Menambahkan sedikit bumbu ke makanan Anda mungkin merupakan cara yang efektif untuk mengurangi asupan kalori, menurut sebuah studi baru dari Penn State.
Para peneliti di Pusat Evaluasi Sensorik Universitas menyelidiki cara meningkatkan “luka bakar oral” -panasnya kesemutan cabai dan bahan -bahan serupa -memengaruhi berapa banyak orang makan saat makan. Temuan mereka, diterbitkan secara online dan akan datang dalam edisi Oktober Kualitas dan preferensi makananSarankan bahwa makanan yang sedikit lebih spicier mendorong peserta untuk makan lebih sedikit dan mengonsumsi lebih sedikit kalori secara keseluruhan.
Kita tahu dari penelitian sebelumnya bahwa ketika orang melambat, mereka makan kurang signifikan, “kata Paige Cunningham, seorang peneliti postdoctoral dan penulis utama dalam penelitian yang memperoleh gelar doktor dalam bidang nutrisi dari Penn State pada tahun 2023.” Kami menduga bahwa hal -hal yang tidak memiliki makan yang tidak dapat memperlambat orang. Akan membuat orang makan lebih lambat dan karenanya makan lebih sedikit. ”
Para peneliti menemukan bahwa peningkatan kepedasan menggunakan cabai yang sedikit kering melambat dan mengurangi jumlah makanan dan energi yang dikonsumsi saat makan, semua tanpa secara negatif mempengaruhi kelezatan hidangan.
Potensi kontrol porsi
“Ini mengacu pada penambahan cabai sebagai strategi potensial untuk mengurangi risiko konsumsi energi yang berlebihan,” kata John Hayes, profesor ilmu makanan dan penulis yang tepat di atas kertas. “Meskipun kontrol porsi bukanlah tujuan eksplisit dari penelitian ini, hasil kami menyarankan ini mungkin berhasil. Lain kali Anda ingin makan sedikit lebih sedikit, cobalah menambahkan ledakan cabai, karena mungkin memperlambat Anda dan membantu Anda makan lebih sedikit.”
Tim melakukan tiga percobaan terkait dalam total 130 orang dewasa yang melayani satu dari dua makan siang – daging sapi cabai atau tikka masala ayam – dalam satu dari dua versi: ringan atau pedas. Tingkat kepedasan dikendalikan oleh jantung -memperlihatkan rasio paprika panas versus dengan manis ditambahkan ke piring untuk memvariasikan panas sambil mempertahankan rasa cabai tetap konstan.
Para peneliti kemudian merekam peserta dalam video definisi tinggi sementara mereka makan makanan mereka untuk memantau perilaku makan mereka. Dari video, tim Hayes mengukur jumlah makanan dan air yang dikonsumsi, durasi makan, kecepatan makan gram per menit, laju gigitan, ukuran gigitan, dan peringkat yang dikumpulkan dalam nafsu makan, preferensi, dan kepedasan sebelum dan sesudah makan.
“Resep yang merumuskan membutuhkan waktu lama untuk tikka ayam,” kata Cunningham. “Butuh begitu banyak tes pengujian sehingga teman -teman lab saya muak. Tetapi sains adalah tentang persidangan.
Mengapa Makanan Pedas Mengurangi Asupan
Studi ini menunjukkan pengurangan asupan yang didorong oleh perubahan perilaku pemrosesan oral, jelasnya. Secara khusus, peserta makan makanan spicier lebih lambat. Dia menjelaskan bahwa tarif makanan yang lebih lambat sering berarti bahwa makanan ada di mulut lebih lama, yang dapat membantu memberikan sinyal kepenuhan dan menyebabkan lebih sedikit makanan. Studi lain yang memperlambat laju makanan dengan memanipulasi tekstur telah menunjukkan efek yang sama, katanya.
“Yang penting di sini adalah pengurangan asupan terjadi tanpa dampak negatif pada berapa banyak peserta yang menyukai makanan,” kata Hayes.
Dia menambahkan bahwa asupan air tidak berbeda secara signifikan antara makanan pedas dan ringan, menunjukkan bahwa penjelasan yang tampak jelas, bahwa orang minum lebih banyak air dan mengisi lebih cepat, bukan alasan utama orang makan lebih sedikit.
“Inilah sebabnya kami perlu melakukan studi empiris perilaku, karena apa yang Anda harapkan secara intuitif sering tidak terjadi,” katanya.
Hayes juga mencatat bahwa peringkat nafsu makan yang dibuat sebelum dan sesudah makanan serupa, menunjukkan bahwa peserta masih merasa kenyang setelah makan pedas, meskipun makan lebih sedikit. Di masa depan, tim sekarang berfokus pada pemahaman bagaimana luka bakar oral dapat memengaruhi perilaku makan lainnya, seperti ngemil.
Referensi: “Meningkatkan Pedas Makan Siang Mempengaruhi Perilaku Pemrosesan Lisan dan Mengurangi Asupan Makanan dan Energi” oleh Paige M. Cunningham, Isaiah M. Smith dan John E. Hayes, 28 April 2025, Kualitas dan preferensi makanan.
Doi: 10.1016/j.foodqual.2025.105566
Isaiah Smith, gelar Sarjana Penn State dari West Chester, juga berkontribusi pada pekerjaan ini sebagai bagian dari program magang penelitian sarjana dari NASA Pennsylvania Space Grant Konsorsium. Pekerjaan ini didukung oleh hadiah dari McCormick Science Institute dan alokasi federal di bawah ACT Hatch dari Departemen Pertanian AS, Institut Nasional Pangan dan Pertanian.
Jangan pernah melewatkan terobosan: Bergabunglah dengan Buletin ScitechDaily.
NewsRoom.id
