Artikel ini pertama kali tayang di The Conversation.
Salad – bersama dengan produk segar lainnya – adalah beberapa makanan tersehat yang bisa Anda makan. Sayuran berdaun hijau kaya akan vitamin A, C dan K, folat, potasium, dan magnesium. Mereka juga mengandung banyak serat, yang mendukung mikrobioma usus yang sehat, meningkatkan rasa kenyang, membantu mengatur gula darah, dan dapat berkontribusi pada penuaan yang sehat dan fungsi kognitif yang lebih baik.
Namun wabah siklosporiasis yang sedang berlangsung pada tahun 2026, yang disebabkan oleh parasit cyclospora, telah membuat lebih dari 11.500 orang di seluruh Amerika Serikat sakit karena diare yang parah dan gejala gastrointestinal lainnya serta mengurangi konsumsi salad. Sebuah jajak pendapat yang dirilis pada tanggal 26 Juli melaporkan bahwa 40% orang dewasa AS telah mengurangi pembelian dan konsumsi produk segar. Berita tentang penarikan kembali telur dan blueberry, ditambah penyelidikan terhadap wabah cyclospora baru yang terpisah, tidak membantu.
JAM TANGAN: Wabah siklospora dan salmonella meningkatkan kekhawatiran mengenai keamanan pangan AS
Sebagai ahli imunologi dan spesialis penyakit menular yang mempelajari bagaimana kuman menyebar dan menyebabkan penyakit serta wabah, saya memahami bahwa mustahil untuk sepenuhnya menghilangkan risiko terinfeksi mikroba yang dapat mengkontaminasi makanan, seperti cyclopsora, E. coli, dan salmonella.
Namun alih-alih menghindari produk segar, menerapkan beberapa praktik keamanan pangan yang masuk akal dapat membantu Anda mengurangi risiko sakit secara signifikan sambil terus menikmati banyak manfaat kesehatan dan manfaat rasa dari salad dan sayuran segar.
Selama wabah aktif, mencuci sayuran yang sudah dicuci sebelumnya adalah ide yang bagus. Namun lebih baik lagi memilih selada utuh yang Anda cuci di rumah.
Keuntungan dari produk yang sudah dicuci sebelumnya
Selada dalam kantong dan sayuran lainnya, sering kali diberi label “dicuci tiga kali” atau “dicuci sebelumnya” dan dipasarkan sebagai makanan siap saji, telah menjadi sangat populer. Kemasannya memberikan keyakinan kepada konsumen bahwa produk tersebut telah dibersihkan secara komersial dan membantu menghemat waktu saat menyiapkan makanan cepat saji dan sehat.
Kenyamanan itu penting: Penelitian menunjukkan bahwa ketika sayuran lebih mudah disiapkan dan dimakan, orang cenderung mengonsumsinya lebih banyak.
Pengolah komersial mengikuti praktik keamanan pangan, dan jutaan kantong produk dikonsumsi dengan aman setiap tahunnya. Biasanya, menggunakan selada yang sudah dicuci langsung dari kantongnya adalah tindakan yang berisiko rendah.
Salad memiliki banyak manfaat kesehatan – dan ada cara untuk tetap mengonsumsinya, bahkan saat wabah penyakit bawaan makanan terjadi.
Risiko pengemasan komersial
Namun, pra-cuci bukan berarti steril. “Tiga kali dicuci” atau “siap dimakan” berarti suatu produk dibersihkan sesuai standar komersial, bukan berarti produk tersebut bebas dari semua kuman berbahaya. Dan hal-hal yang membuat sayuran yang sudah dicuci menjadi nyaman dan menarik juga menimbulkan risiko. Hal ini karena setiap tahap produksi – panen, pemotongan, pencucian, ban berjalan, dan pengemasan – menciptakan peluang kontaminasi lainnya.
JAM TANGAN: Apa yang perlu Anda ketahui tentang wabah siklosporiasis
Terlebih lagi, selada dalam kantong sering kali menempuh jarak yang cukup jauh ke konsumen. Hal ini memberikan waktu yang cukup bagi kuman untuk berkembang biak, sehingga membuat makanan yang terkontaminasi lebih sulit ditemukan dan diingat. Selama pemrosesan komersial, patogen dari satu daun yang terkontaminasi dapat menyebar ke daun lain melalui peralatan atau air cucian, sehingga meningkatkan potensi kontaminasi silang. Penelitian juga menunjukkan bahwa daun yang dipotong melepaskan cairan tanaman yang dapat membantu bakteri bertahan hidup dan berkembang biak.
Cyclospora tahan terhadap klorin dan pembersih yang biasa digunakan untuk membersihkan produk segar, dan pencucian rutin mungkin tidak menghilangkan parasit sepenuhnya. Ini juga merupakan patogen yang sangat persisten karena telurnya menempel erat pada permukaan sayuran hijau dan produk bergelombang lainnya. Oleh karena itu, mencegah kontaminasi selama penanaman, pemanenan, dan pemrosesan merupakan strategi paling efektif untuk mengurangi risiko.
Manfaat selada lokal utuh
Dalam menghadapi berbagai wabah yang melibatkan produk segar, memilih selada utuh dan mencucinya di rumah adalah cara yang masuk akal untuk mengurangi risiko. Kupas dan buang daun bagian luarnya, cuci daun yang akan Anda makan dengan air mengalir dan keringkan dengan alat pemintal salad atau dengan tisu.
Kepala selada utuh menjalani proses yang lebih sedikit dibandingkan selada kemasan komersial, yang berarti lebih sedikit peluang terkena mikroba yang dapat membuat orang sakit. Hal ini juga berlaku pada produk yang ditanam secara lokal. Produk lokal biasanya berasal dari pertanian yang lebih kecil dan sampai ke piring Anda dalam waktu yang lebih singkat, sehingga cenderung lebih aman dibandingkan buah dan sayuran yang diproduksi secara massal.
Membeli selada di pasar petani atau kios pertanian – atau bahkan hanya memilih produk yang ditanam secara lokal di supermarket – dapat menurunkan risiko Anda terkena wabah siklosporiasis saat ini, yang diduga berasal dari produsen komersial.
Hasilnya adalah manfaat selada bagi kesehatan jauh lebih besar dibandingkan risiko penyakit bawaan makanan yang relatif kecil – terutama jika Anda mengikuti tiga aturan sederhana berikut:
- Pilihlah selada utuh jika memungkinkan, dan bilas dengan baik di rumah. Gosok produk lain secara menyeluruh dengan air dan juga sikat produk.
- Jika memungkinkan, belilah produk yang ditanam secara lokal, karena wabah di seluruh negeri umumnya berasal dari produsen komersial besar.
- Jika Anda memilih sayuran dan produk lainnya yang dikemas dalam kantong dan sudah dicuci sebelumnya, bilaslah sayuran tersebut dengan baik meskipun tertulis “sudah dicuci sebelumnya”.
Artikel ini diterbitkan ulang dari The Conversation di bawah lisensi Creative Commons. Baca artikel aslinya.
Pers yang bebas adalah landasan demokrasi yang sehat.
Mendukung jurnalisme tepercaya dan dialog sipil.
Konten di atas dibuat oleh pihak ketiga. Newsroom.id tidak bertanggung jawab atas isi maupun akibat yang ditimbulkan oleh konten ini. Agregator artikel oleh JetMedia Digital Agency
