Mengapa di luar daging mungkin tidak cocok dengan masa depan makan sayuran

Pada tahun 2019, Beyond Meat go Public dengan salah satu IPO paling sukses dalam dekade ini, sementara saingan yang tidak mungkin mencetak perjanjian dengan Burger King dan Starbucks mengikuti buzz di sekitar Burger yang mustahil. Maju cepat hanya beberapa tahun dan penjualan telah menurun, bersama dengan minat daging palsu. Apakah ini berarti bahwa konsumen tidak lagi tertarik untuk mengurangi daging? Sama sekali tidak. Masa depan memang mengandung lebih banyak diet sayuran, tetapi daging cenderung menjadi bagian dari mereka.

Daging Pasar Alternatif Berdasarkan Pabrik Lalu Lintas

Mengingat proyeksi pertumbuhan bintang dalam industri sayuran, terutama didorong oleh munculnya kesehatan dan kemakmuran dan minat yang lebih besar dalam membuat pilihan yang lebih berkelanjutan, perusahaan seperti di luar daging tampaknya mengambil peluang pasar yang jelas dan menjadi pemimpin pasar. Sementara rasa ingin tahu dan buzz mendorong lonjakan burger di luar daging pada 2019-2021, minat turun dengan cepat setelah itu, dengan penjualan menurun ketika konsumen menjauh dari daging alternatif ini karena berbagai alasan. Menurut Good Food Institute, penjualan daging sayur dan makanan laut berhenti pada tahun 2022 dan menurun pada tahun 2023, dengan penjualan dolar turun 19%. Pada Q4 pada tahun 2024 di luar daging melaporkan kerugian bersih $ 44,9 juta sedangkan laba bersih untuk tahun penuh adalah $ 326,5 juta, penurunan 4,9% dari tahun ke tahun.

Inflasi dan harga premium membuat konsumen enggan membeli produk daging palsu (tetapi di luar daging menaikkan harga lagi). Tetapi penghalang utama untuk membeli bagi konsumen sangat sederhana: orang tidak mengerti apa yang mereka makan. Dalam upaya mereka untuk meniru daging asli, perusahaan -perusahaan ini membuat konsumen bingung dan tanpa nafsu makan.

Kenyataannya adalah bahwa ini bukan tentang bebas daging, tetapi tentang makan makanan yang lebih sehat, buatan sendiri, dan sederhana, yang diproses oleh produk daging alternatif. Nestlé dan Unilever, sambil mengenali kebutuhan akan lebih banyak merek sayur dalam portofolio mereka, juga menyadari bahwa produk yang mereplikasi selera dan tekstur daging asli bukanlah cara untuk sampai ke sana. Unilever mencari untuk menjual artis daging vegetarian, merek yang diperoleh pada tahun 2018 yang telah memberikan penjualan yang tidak menyenangkan dan membuat kerugian. Konsumen tidak tertarik pada roti yang tampaknya terlalu diproses penuh dengan bahan yang tidak mereka ketahui.

Konsumen menginginkan alternatif yang sederhana, sehat, dan sehat

Alasan utama mengapa konsumen mempertimbangkan daging nabati alternatif adalah untuk meningkatkan tingkat kesadaran kesehatan dan dengan demikian keinginan untuk makan lebih sehat. Dampak negatif dari diet daging berat terhadap kesehatan kita sekarang telah didistribusikan secara luas sehingga konsumen dalam semua kelompok umur tertarik untuk menambahkan lebih banyak sayuran ke dalam diet mereka dan mengurangi daging. Itu tidak berarti bahwa daging palsu adalah solusinya, tetapi mungkin produk yang terdiri dari beberapa bahan sederhana seperti lentil, kacang -kacangan dan biji -bijian dapat menjadi alternatif yang baik. Dan mereka tidak harus meniru daging, karena kenyataannya adalah sebagian besar pemakan sayuran juga makan daging.

Makanan nabati tidak akan booming karena semua orang akan menjadi vegan dalam sepuluh tahun dari sekarang, tetapi karena semua orang akan mengurangi konsumsi daging mereka dan meningkatkan asupan protein sayuran mereka, condong ke arah diet flexitarian. Di AS, 47% konsumen diidentifikasi sebagai flexitarian, yang berarti mereka makan sebagian besar makanan sayur, mengkonsumsi daging dalam jumlah sedang dan fokus pada makanan utuh daripada pilihan olahan. Studi ini menunjukkan bahwa ketika daging dikonsumsi, itu dilakukan dalam jumlah sedang dan pilihan kualitas yang lebih tinggi seperti daging sapi yang diberi makan rumput atau ayam organik yang dipilih, menyoroti kecenderungan untuk memilih kualitas daripada kuantitas saat datang untuk makan produk hewani.

Memiliki merek yang sukses yang menawarkan makanan sayur hanya mungkin hanya tentang menyediakan burger sayuran sehat atau nugget yang terbuat dari bahan -bahan sederhana yang dipahami oleh pembeli dan yang menyediakan cara yang nyaman untuk makan makanan dan protein sayuran. Merek -Dok seperti Farm Morning Star atau Burger Veggie Dr. Praeger dengan daftar bahan yang mudah dipahami dan tidak terlalu diproses, menjadikannya pilihan yang lebih mudah untuk didekati bagi konsumen yang tertarik untuk memiliki diet yang lebih sehat dan lebih berkelanjutan. Sederhananya, makan lebih sedikit daging mungkin tidak dicapai dengan mengganti daging dengan alternatif palsu, tetapi 'alami' alternatif yang lebih sehat, alternatif.

Untuk di luar daging atau makanan yang tidak mungkin bertahan dalam waktu, mereka harus fokus pada apa yang sebenarnya -konsumen benar -benar menginginkan: transparansi, kualitas, dan kesederhanaan. Sayuran makan di masa depan bukan tentang imitasi, ini tentang makanan asli. Ini bukan untuk mengatakan bahwa merek-merek ini tidak akan berkembang dalam lima hingga sepuluh tahun ke depan, tetapi untuk berhasil dalam makanan ritel, mereka harus memikirkan kembali formula dan posisi mereka untuk menarik semua konsumen-flexitarian, karnivora, ramah lingkungan dan yang fokus pada kesehatan.