Jaringan salad Sweetgreen menambahkan steak ke dalam menusebuah pengumuman yang memicu reaksi keras di dunia maya, dengan pelanggan mempertanyakan dampaknya terhadap rencana netral karbon perusahaan.
Didirikan pada tahun 2007 dan dikenal sebagai restoran cepat saji yang menyajikan salad dan mangkuk, Sweetgreen mengatakan bahwa perusahaan tersebut akan menjadi netral karbon pada tahun 2027 – yang berarti mereka berencana untuk mengimbangi emisi mereka sendiri dengan menerapkan strategi yang juga menghilangkan karbon dari atmosfer.
Namun, produksi daging sapi membutuhkan banyak sumber daya dan berkontribusi terhadap perubahan iklim. Ini Pertanian merupakan sumber gas rumah kaca terbesar secara global, mengeluarkan sejumlah besar metana ke atmosfer, dan memerlukan penggunaan lahan yang luas.
Alasan Sweetgreen untuk penambahan kontroversial steak karamel rasa bawang putih ke dalam menunya minggu ini termasuk penggunaan pertanian regeneratif. Rantai tersebut juga mengatakan penggantian kerugian karbon adalah bagian dari janjinya untuk memerangi perubahan iklim dan mengurangi emisi gas rumah kaca.
Seorang juru bicara Sweetgreen merujuk permintaan komentar di sana detail perluasan menu.
Apa itu pertanian regeneratif?
Pertanian regeneratif berarti bertani dan beternak dengan cara yang tidak hanya menghasilkan makanan dari suatu lanskap, namun juga melihat lanskap tersebut menjadi lebih baik secara ekologis, kata Jason Rowntree, salah satu direktur Pusat Pertanian Regeneratif di Michigan State University.
Hal ini berarti “meminimalkan gangguan, menjaga lahan tetap tertutup,” kata Rowntree, “meningkatkan keanekaragaman hayati di bawah dan di atas permukaan tanah dengan menambahkan hewan ke dalam sistem tanam atau meningkatkan biologi di bawah tanah.”
Banyak toko kelontong dan restoran mulai beralih ke pertanian regeneratif untuk mendapatkan protein hewani, biji-bijian, buah-buahan, dan sayuran sambil memenuhi tujuan iklim. Starbucks mengutip pertanian regeneratif sebagai salah satu cara untuk mengurangi setengah karbon, penggunaan air, dan limbah pada tahun 2030. chipotle Dan Raja Burger juga telah mencobanya.
“Itu semua tergantung pada apa yang Anda lakukan dan bagaimana Anda menerapkannya,” kata Allen Williams, seorang petani dan pendiri konsultan pertanian Understanding Ag. “Hal ini memungkinkan dilakukannya perbaikan, pembangunan kembali, dan pemulihan ekosistem kita – dan ini sangat penting jika kita ingin melakukan mitigasi perubahan iklim.”
Beberapa ahli mempertanyakan apakah pertanian regeneratif dapat mengimbangi seluruh emisi, terutama dari produksi daging sapi.
Apa itu penyeimbangan karbon?
Perusahaan, termasuk yang bergerak di bidang kuliner, juga membeli penyeimbangan karbon. Mereka membeli “kredit,” sebagai bagian dari pasar sukarela dan tidak diatur untuk proyek-proyek yang mengklaim dapat menyerap karbon dioksida, namun hal tersebut mungkin saja terjadi sebaliknya.
Penyeimbangan ini merupakan upaya menghilangkan pencemaran karbon dioksida yang disebabkan oleh diri sendiri. Tapi ini bukanlah ilmu pasti.
Meskipun perusahaan-perusahaan termasuk Sweetgreen patut diberi tepuk tangan atas upaya mereka, “Kita semua tahu bahwa skema penggantian kerugian selama beberapa tahun terakhir benar-benar bermasalah,” kata Jonathan Foley, direktur eksekutif Project Drawdown, sebuah organisasi nirlaba iklim.
Apa yang bisa dilakukan?
Sekalipun rantai pasokan menerapkan pertanian regeneratif produktif dan penyeimbangannya, para ahli mengatakan penggunaan plastik, kertas, atau energi tak terbarukan dapat meniadakan praktik-praktik tersebut.
Jadi prioritasnya harus fokus pada jejak karbon keseluruhan jaringan restoran, mengembangkan dan meningkatkan lanskap yang lebih berketahanan untuk ketahanan pangan dan memperbaiki siklus air, kata para ahli.
“Pada akhirnya,” kata Rowntree, “Saya pikir tantangan yang akan kita hadapi dengan kekeringan, dengan peningkatan intensitas curah hujan yang diikuti dengan periode kekeringan yang lebih lama mungkin merupakan tantangan terbesar bagi pertanian di masa depan.”
___
Alexa St. John adalah reporter solusi iklim Associated Press. Ikuti dia di X: @alexa_stjohn. Hubungi dia di (dilindungi email).
___
Liputan iklim dan lingkungan Associated Press menerima dukungan keuangan dari yayasan swasta. AP bertanggung jawab penuh atas semua konten. Temukan AP standar untuk bekerja dengan filantropi, daftar pendukung dan area cakupan yang didanai AP.org.
NewsRoom.id
